La certificazione HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare che garantisce che i prodotti alimentari siano sicuri per il consumo umano.
Questo sistema è obbligatorio per tutte le aziende che operano nel settore alimentare e ha l’obiettivo di identificare, valutare e controllare i pericoli che possono compromettere la salubrità degli alimenti.
Elementi chiave della certificazione HACCP:
- Analisi dei pericoli: Identificazione dei potenziali pericoli biologici, chimici o fisici che possono verificarsi in ogni fase della produzione, trasformazione e distribuzione degli alimenti.
- Punti Critici di Controllo (CCP): Determinazione dei punti nei processi produttivi dove è possibile applicare controlli per prevenire, eliminare o ridurre i rischi a livelli accettabili.
- Limiti critici: Definizione di parametri misurabili (es. temperatura, tempo, livello di umidità) per garantire che ogni CCP sia sotto controllo.
- Monitoraggio dei CCP: Implementazione di procedure per controllare regolarmente i CCP e garantire il rispetto dei limiti critici.
- Azioni correttive: Predisposizione di interventi specifici da adottare nel caso in cui i limiti critici non vengano rispettati.
- Verifica del sistema: Verifica periodica per assicurarsi che il sistema HACCP sia efficace e funzioni correttamente.
- Documentazione e registrazione: Mantenimento di un registro dettagliato di tutte le procedure, controlli, verifiche e azioni correttive effettuate, come richiesto dalle normative.
Vantaggi della certificazione HACCP:
- Miglioramento della sicurezza alimentare.
- Maggiore fiducia da parte dei consumatori e dei partner commerciali.
- Conformità alle normative nazionali e internazionali.
- Riduzione dei rischi di contaminazione alimentare e dei costi legati ai richiami di prodotti.
La certificazione viene generalmente rilasciata da enti di certificazione accreditati, dopo un audit approfondito dei processi aziendali.
È uno strumento indispensabile per le aziende che vogliono garantire la qualità e la sicurezza dei loro prodotti alimentari.
